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| プロフィール |
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Author:鈴丸
大阪在住のうどん好きです。さぬきうどんを中心に四国と大阪での日々を綴ってます。画像は携帯電話のカメラで撮影してるので、ショボくてすみません。
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| 10月のうどん |
本日で今回の出張が終了！
いつものパターンでブログのうどん報告が遅れてるけど…ぼちぼち書きま〜す。
とりあえず今回の四国で食べた麺類を書いてみよ♪
【愛媛県】
踊るうどん永木
鶴鶴
真木食堂(中華そば)
【高知県】
やすきや
橋本食堂(鍋焼きラーメン)
【香川県】
うどん屋(小豆島)
さぬき庵(小豆島)
はまかいどう
池上製麺所
にしばた製麺
かめびし屋
うどん田中
家康
長田in香の香
むさし
つる一
灸まんうどん
やまうちうどん
【徳島県】
さぬきや
大井食堂(鳴門うどん)
うどんの三木
新見屋(たらいうどん)
以上です。今月もけっこう食べたかな。
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| 新規オープン予定 やなぎ屋 |
新規オープンの準備をしてるのを発見。
坂出市福江町２丁目。
以前は「つる一」だった店舗ですな。長い間、空き家やったけどまたうどん屋さんが入ってオープンするようです。
この近所にあるお客さんとこで「あそこ、いつ開くんですか？」と聞いたら「わからん。看板上がってからだいぶ経つけどなぁ」とのこと。
「わからん」と言われると…ついつい調べたくなるのよね。
お店の中に人が見えたので、ちょっと覗いてみた。
「すんません。まだやってないんですわ」
…うん。見たらわかります
「いつオープンされるんですか？」
「19日に開けられたらなぁ、って思ってるんやけど」
「今月ですか？」
「そう」
とのことです。
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| 新製品 かめびしソイソルト |
創業250年の老舗醤油蔵。
しかし、商品開発に関しては攻めてます！
【塩でもない、しょうゆでもない新感覚シーズニング かめびしソイソルト登場！】
【ありそうでなかったおしょうゆのフリーズドライ。サラダにカルパッチョに、魚や肉のソテー、炒め野菜、フレンチフライetc.パラパラと振りかければしょうゆの旨みがふんわり乗ってなんともいえないおいしさです。しっかりかけても塩からくならないのは何年もの時間をかけて熟成した最高級のしょうゆを使っているから。しかもカラダにやさしい無添加。この秋、可愛くオシャレにかめびしから新登場】
商品ラインナップ
■三年醸造
■うすくち
■青とうがらし＆にんにく
■オニオン＆にんにく
フリーズドライ醤油はすでに存在するけど、このとうがらし・オニオン・にんにくのやつは、家庭でもなかなか使えるんじゃないかな。業務用も販売されているようです。
２種または４種がパックされたアソートタイプと、クリアボトルタイプがあります。
ショップでは「しょうゆアイス」も食べられるよ〜♪
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| かめびし屋 東かがわ市 |
創業250年の醤油屋さん「かめびし」。現在もむしろで麹を育てる醤油蔵。
自家製のこだわり醤油と、さぬきの夢2000を100％使用したうどんを食べさせるのが、併設されている「かめびし屋」です。
昨日、久しぶりに立ち寄ってみました。
かけうどんは、だしを「いりこ」か「かつお」をチョイスできます。いりこを注文。
昨日のうどんは、以前に何度か食べたのとはまた印象が違った。
エッジのない、丸〜い断面。口に運ぶと…すごいツルツル感！麺の表面がものすごくツルツル。感覚を言葉にすると、ツルツルよりも「トゥルントゥルン♪」そしてふわふわの食感。トゥルントゥルンのふわふわ。
赤ちゃんのお肌のようなうどん。
こ…これは独特の世界。キモチイイ♪
（＊´θ｀＊）
コシよりも、舌触りと粉の風味を楽しむうどんですね。
素朴でやさしいダシが、赤ちゃんのお肌をそっと支えています。
【かめびし屋】
東かがわ市引田2174
0879-33-2555
11:00〜15:00
土日祝日のみ営業
その他イベント時に臨時営業あり
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| 今日の池上 高松市 |
「るみちゃん入院」の一報は、日本中のうどん好きの間を駆け巡った。僕もうどん友達から知らされました。過労か?!と思ったんですが、事故による骨折とは…。
今回の出張での香川滞在は、運悪く連休に重なってしまったので、普通なら「池上、混んでるだろうからパスしよかな」となるんやけど。お弟子さんたちだけで頑張ってる池上を見に行きたくて。
８月の待望のオープン。連日の猛暑の中、暑い厨房で休みなく働き、麺もダシも「試行錯誤です！」と言いながら頑張ってるばあちゃんと若いお弟子さんの姿はまぶしかった。
気温も涼しくなってきて、オペレーションにも慣れて、さぁ池上のうどんがどう変わってくるか！
と楽しみにしてただけに、店主るみちゃんの入院はほんとに残念で、心配です。
「店主入院のため、しばらくの間、営業時間・形態を変更する場合がございます」の看板が出ましたが、今のところ営業時間は従来通りで継続されているようです。
10時すぎに到着。駐車待ちで県道にはみ出したクルマに、スタッフがチラシを持ってやってくる。
「すみません。警察に指導を受けてまして、道にはみ出すと事故の原因になりますので、いったん離れて10分か15分してからまたおいでください」
チラシには「渋滞が発生した場合は、安全のため直ちに営業を終了致します。皆様にはご不便とは存じますが、ご理解、ご協力をお願いいたします」との記載が。
確かにちょうどカーブの部分なので、県道での駐車待ちの車列が出来ると見通しが悪く、迂回する車と対向車の事故が想像される。
迂回してるうちに、後から来たクルマが先に駐車場に入る事態も多発しそうやけど、我々お客さん側も協力しないと、また新しい場所でトラブルを生んでしまう。マナー良く、事故が起きないことを祈りたいです。
いったん迂回して、駐車場にクルマを入れ、行列に並んだのが10時20分。約50人待ち。今日は混雑を避けるため「釜あげ・冷やのみ、お一人様１玉のみ」とのこと。
これも、混雑を避けるために、仕方なく下した判断なんやろな。複雑な気分やけど、仕方ないことだろうな。
うどんを受け取ったのは25分後。今日のシステムなら、オープンした２日間に行った時に比べると格段にスピードアップしてる。
今日は冷やで。
前回食べた時より麺が細くなってる。やっぱりまだ柔らかいけど、８月の時よりはコシは出てる感じ。「キタ―――!!!!これが池上のうどんだーッ」っていう領域はまだ見えない感じやけど、これからの変化も期待してしまう俺たちがいる♪
るみちゃん不在の中、うどん作り以外の事柄にも悩まされて大変だろうけど、池上製麺所スタッフのみなさんには心からエールを送りたいと思います。
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| はまかいどう 高松市 |
小豆島から高松に戻ってきて、すぐに「はまかいどう」に。
仕事上のお付き合いもあるんやけど、ここのご夫婦には色々お世話になってます。うどんに関して異常に(?)熱いご主人とのうどん談義も楽しい♪
肉ぶっかけでＧＯ！
伸び・弾力・滑らかさのバランス絶妙でやっぱりうまい。
地元の海鮮を仕入れて使った天ぷらもうま〜い…んやけど、閉店間際に行ったから品切れやったがなorz
他の天ぷら類もきちんと下ごしらえしてあってウマイ。天ぷらを買いに来る人もおる。
閉店後も店に居座ってたんやけど、厨房の掃除、むちゃくちゃ丁寧。いつも感心してしまう。
職業柄、飲食店の厨房に入ることが多いんやけど…正直言って「掃除…テキトー」なとこが多いからな…。
(+д+;)
【はまかいどう】
高松市西町1-21
浜街道マルヨシ向かい
10:00〜15:00
日曜祝日定休
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| うどん屋 小豆島 |
小豆島に行ったら必ず訪ねるお気に入りうどん屋さん♪
昼の２時間しか開いてないので、この時間は仕事の予定は入れません
(* ´艸｀)
今日は「冷やかけ」
ズッシリした固コシの麺に、イリコガンガンなのにエグみや雑味のないすっきりダシ。
う、う、うまいぃ〜♪
天ぷら類は、シンプルながらも、きちんと下ごしらえされています。
丁寧な仕事が伝わってくるお店です。
【うどん屋】
小豆島町池田1145-1
11:20〜13:30
麺終了次第閉店
木曜定休
小豆島町役場を東へすぐ
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| さぬき庵 小豆島 |
小豆島・内海町にあるうどん屋さん。
冷やしカレーうどんです。冷たい麺に冷たいカレールゥ。冷たくてもカレーが固くなっていません。
けど、なんとなく「冷蔵庫から出したカレーをかけました」感が拭えないなぁ(^_^;)
冷たくしたカレーうどんならではの「何か」が欲しい気がしました。
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| 小豆島 パンダ丸 |
土曜日に小豆島に行ってきました〜。仕事やけど…。
国際フェリー。新しい船が就航してる！今までは「亀さんの船」と「キリンさんの船」だった。こんどはパンダさん！今年５月に進水した新造船、第１こくさい丸です。ピカピカの船はまだ「新車」の匂いがしてる。
亀さん号は引退したのかな？
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| 橋本食堂 須崎鍋焼きラーメン |
やっと食べに行けた〜念願のご当地ラーメン「高知・須崎鍋焼きラーメン」。
気持ちいい晴天の中、高知道で須崎に向かう。小さな街で50軒近い店が鍋焼きラーメンを提供しているらしい。
手元にあるパンフレットに「須崎名物鍋焼きラーメンの７つの定義」が記載されてます。
�．后璽廚録督擦侶椶�らの醤油ベースであること
�¬佑郎挂佑離好肇譟璽箸脳�し硬めに提供されること
�６颪蓮⊃督擦瞭�・ねぎ・生卵・ちくわ(すまき)などであること
�ご錣蓮�土鍋(ホーロー、鉄鍋)であること
�ゥ后璽廚�沸騰した状態で提供されること
�Ε織�ワン(古漬けで酸味のあるものがベスト)が提供されること。
�Я瓦討法屬�もてなしの心」を込めること
「まゆみの店」と「橋本食堂」が有名らしいけど、地元高知のお客様にすすめられた橋本食堂に行ってきました。
メニューは「鍋焼ラーメン」と「ごはん」のみ。
さすが鍋焼きラーメン。むちゃくちゃ熱い。濁ってない鶏ガラスープは、あっさりしてるかな、と思ったら、鶏の油が浮いてるのでコクのあるどっしりした食べ応えです。
出てきた時はまだかなり固めの麺も、食べてるうちに土鍋パワーでちょうどええ感じに。
一番面白いのは具に使われてる親鳥。シャキシャキするしっかりした「噛みごたえ」と噛めば噛むほど出てくる旨味。固いからか、小さく切ってくれてます。
意外としっかりした醤油辛みと、ほんのり甘味のあるスープ。うん、確かにごはんと合います。
個人的には正直「クセになる」ほどではなかったけど、寒〜い冬の日にこれを食べると、かなり幸せになれそうです♪
【橋本食堂】
高知県須崎市横町4-19
11:00〜15:00
日曜祝日定休
鍋焼きラーメン
普通 \525
大 \630
特大 \735
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| やすきや 高知市 |
今日の高知はいい天気で暑かった。
11時すぎに「やすきや」さんに突入。
第１印象。
……大将がイカツイ。
ねじりはちまき。いい体格。「頑固」「気合い」「男気」「祭」…そういうフレーズが浮かぶ。Ｔシャツの背中の「UDON」「麺魂」の文字がシブイぜ！
お店の看板メニューらしい「肉入りしょうゆ」を注文。
大将の見た目から「ガチガチの硬派剛麺」を想像したんやけど(失礼)、ぷりぷりモチモチした麺でした。肉は柔らかくジューシー♪
スタッフのＴシャツ。背中でゴジラがうどんを食べてたり、「一日一麺」と染め抜かれてたり。
ええなぁ。Ｔシャツ欲しい♪
【やすきや】
高知市鴨部3-13-8
11:00〜14:00ごろ
木曜、第２・４水曜定休
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| 真木食堂 久万高原町 |
松山から高知に向かう途中、久しぶりに真木食堂に寄ってきました。
→過去記事
この透き通ったスープがたまりません♪この透明感…飲むと心まで綺麗に透明に澄んでいく気がします♪
鶏ガラとイリコ。４時間もアクを取り続けるという、丁寧な仕事の結晶ですね。
このスープの「甘さ」がどこから来るのかが謎だったんやけど、思わぬところからそれが判明！
うちの仕事のお客様に愛媛県内の某醤油蔵のご親族がいらっしゃるんですが、その方とうどんとかラーメンの話しをしてる時に「あぁ！真木食堂さん！うちが醤油を納めてるよ」と！
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| ローソン地域限定ポンジュース商品 |
『愛媛のまじめなジュースです』
でおなじみのポンジュース。好きです♪日本人なら、オレンジジュースよりも「うんしゅうみかん」のポンジュース!!!
ローソンが中四国エリア限定で、ポンジュースの「えひめ飲料」とのタイアップ商品を開発、販売しています。
ローソンさんの『地産地消』への取り組みの一環だそうです。
もちろんさっそく買ってみました〜♪
�．櫂鵐轡紂璽�リーム \120
ポンジュース入りオレンジクリームとカスタードクリームが入ってます。甘酸っぱいポンジュースの味と香りが素敵。手軽におやつにいただけますね。
�▲瓮蹈鵐僖鵐汽鵐�(ポンジュース入り) \135
ポンジュースを練り込んだメロン皮。ポンジュースのジャムとクリームがサンドされてます。サンドされてる２種のクリームが…か、かなり甘い。ちょっと甘すぎるかも。ポンジュースフレイバーはガンガン効いてます！
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| 踊るうどん永木 松山市 |
昨日から10月の四国出張がスタート。
今日は久しぶりに松山の「踊るうどん 永木」に行ってきた。ここしばらく、なぜか「永木に行こ」と思って訪ねると「臨時休業」の洗礼を受けてきた。
今日は開いてた！
おもろいうどん屋さんです。今日座ったカウンター席の前に貼ってあったシールの文言は「美味しく食べる呪文・体の一部になってくれてありがとう」
こんなフレーズが店内のあちこちにあって、謎のメッセージを発信し続けております。
ここは醤油うどんが大人気なんやけど、今日は「ひやあつ・中盛り」で。おにぎりとちくわ天もチョイス。
お〜〜！相変わらずの麺線バラバラ攻撃であります。太さもバラバラやけど、麺の厚みも超バラバラ。きしめん状、超薄〜いワンタン状、厚く太くごっついの、ヒモみたいに細〜いの…個性いろいろのうどんちゃんオールスターズであります。
ここのうどんを食べる時の食感を言葉で表すと、個人的には「ピロピロした感じ」。食べながら頭の中に「ピロピロ〜」という擬音が鳴り響きます。同じく「麺線バラバラ」でおなじみの善通寺岸井うどんに比べて、麺が柔らかいので、太さの違いによるピロピロ食感が強く感じられます。どことなく鳴門うどんのおもしろ食感も思い出させる感じ。
これが店名の由来か。食感がそれぞれ違う不揃いな麺が、口の中で躍る踊る〜〜♪
手作り感覚満載の「ヘタウマ」…というよりも「狙ったラフさ」なのは確か。
計算され緻密に構成されたシンフォニーではなくて、各メンバーのインプロビゼーション(即興)の応酬でグループを生み出すジャズ…って感じ？
醤油うどんより、ダシの中を泳ぐ麺をズルッと吸い込むかけのほうが、このピロピロ感が引き立つ気がします。無化調の優しいダシが美味しい♪
【踊るうどん永木】
愛媛県松山市須賀町2-1
リバーサイドナカオ
土曜日夜の営業は終了したみたいです。
現在の営業時間
10:30〜14:30
土曜日は10:30〜15:00
日曜月曜定休
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| さぬき庵 京都 |
【関西極楽さぬきうどん巡り】京都編
仕事を終えてから「さぬき庵」さんに行きました。
店に入ってすぐ「本を見て来ました〜」と言うと「茹で置きあるけど、いまから茹でていいですか？待ってもらわなあかんけど」とご主人。茹でたて大歓迎�鵑覆鵑椶任眤圓舛泙忽�
お客さんは僕ひとりやったので、うどんの茹であがりを待つ間にご主人と色々話せました。香川から郷里京都に戻って店を開いて20余年。ダシが染み込むような柔らかいうどんが好まれる京都で、コシの強いさぬきうどんを出して営業を続けてこられたのには色々苦労もあった、とのこと。
香川から仕入れる小麦粉は「白椿」と「さぬきの夢2000」だそうです。これをオリジナルの比率でブレンドされてます。店で使うイリコは伊吹のもの。ワカメは鳴門。野菜は地野菜。長年営業していても「もっとうまいうどんを！」と研究や工夫を絶さないこの姿勢に脱帽です。夢2000のこと、ダシのこと、他にもうどん作りのこだわりの方法なんかも色々話してくださいました。
メニューは何を頼もうか迷ったんやけど「関西極さぬ本」に載ってたインパクト強大メニュー「さぬき冷麺」を恐る恐るオーダー。
すげえ！
世にも珍しいうどんと冷麺のコラボレーション！新鮮でピカピカに光る野菜と、ピチピチわかめが「これでもか〜ッ」って感じで乗ってます。
そ、そして、か、缶詰のみかんが入ってるぅ〜!!!
前衛だわ♪
冷麺と言いつつも、ダシはイリコかつお昆布のものやろうと思ってたら…うわぁ〜これ！酸味のある冷麺のダシやんか〜！
びっくりした。
茹でたての冷たい麺は、しっかり鍛えられた弾力を持ちながらもしなやか。硬派でストイック。シブイぜ。
この麺、やっぱり普通のダシで食べたい…そう思ってしまいましたが、爽やかに食べられる「さぬき冷麺」、あり！です。野菜もうまかった♪
追加でかけを。あったかくなると、優しいモチモチ感が出て、粉の風味が引き立ってきます。ものすごくほっこりする味やったなぁ♪
【さぬき庵】
京都市山科区西野大鳥井町50-10
075-591-9533
11:00〜21:00
火曜定休
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| 中野屋 京都 |
【関西極楽さぬきうどん巡り】京都編
嵐電・龍安寺駅からほど近い所にある「中野屋」クルマで行ったけど、駅にもちょっと寄ってみました。
小さな駅の白梅町側の出口から出て、住宅の路地裏を通っていきます。風情があってええなぁ。
この界隈、僕の母校の大学のすぐ近く。学生時代に住んでた場所も近くです。当時、講義終わりにうろついたりバイクで走り回ってた場所なので、懐かしい〜♪アホなことばっかりやってたなぁあの頃は。……あ、今もあんまり変わらんけど。
仕事に行く時間が迫ってたので、ゆっくり散策できんかったから、またあらためてゆっくり訪ねてみたいです。
さて、お店は立命館の学生でいっぱい。むちゃくちゃ賑やか。あ〜俺らも学生の時はこんな感じやったなぁ。
店の作りは、まんま香川のセルフ店そのままです。個人店で、こんな「そのまんま香川」な店が京都にあるなんて！
かけを「ひやひや」で食べました。
適度なコシの麺はスルスル食べやすい。だしは関西風のかつおと昆布のいい風味。毎日食べても飽きない感じ。香川顔負けの多彩な食べ方を提供されてます。
香川出身の学生は、この店があるから幸せやろなぁ♪
【中野屋】
京都市右京区谷口垣ノ内町7-22
11:00〜14:00
16:30〜20:00
火曜定休
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