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Author:鈴丸
大阪在住のうどん好きです。さぬきうどんを中心に四国と大阪での日々を綴ってます。画像は携帯電話のカメラで撮影してるので、ショボくてすみません。
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| 真木食堂 久万高原町 |
松山から高知に向かう途中、久しぶりに真木食堂に寄ってきました。
→過去記事
この透き通ったスープがたまりません♪この透明感…飲むと心まで綺麗に透明に澄んでいく気がします♪
鶏ガラとイリコ。４時間もアクを取り続けるという、丁寧な仕事の結晶ですね。
このスープの「甘さ」がどこから来るのかが謎だったんやけど、思わぬところからそれが判明！
うちの仕事のお客様に愛媛県内の某醤油蔵のご親族がいらっしゃるんですが、その方とうどんとかラーメンの話しをしてる時に「あぁ！真木食堂さん！うちが醤油を納めてるよ」と！
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| 福ちゃんラーメン本店 大洲市 |
愛媛県大洲市には「切る」のではなく「手で伸ばして作る」うどんがあるという。今日は大洲で仕事があったので、その「白石うどん店」に行こうと思ったら…はい…いつものパターンで「日曜定休」キタヨコレorz
で、大洲の人気屋台の息子さんが昼間営業してるという「福ちゃんラーメン本店」に行った。
夕方４時で他に客がいなかったので、ご主人と色々お話しできた♪
澄んだ鶏ガラスープで、一口目はとてもあっさりしていて特にインパクトはない。でも食べていくとなんか旨味があってなぜかどんどんスープも飲んでしまう。インパクトはないけど飽きずに長年食べていけるようなラーメンやね。人によっては物足りない所があるかもしれんけど、けっこう深い。昔から変わらずずっと屋台で続けてきた味を、息子さんがここで継承しとるんやな。
ご主人が面白いことを言った。作ったラーメンを器を変えて食べると味が変わる、と言う。いちばん美味しく感じる器を色々試して、厳選した結果が今の丼なんだそうだ。
これはよくわかる。例えば単純に水。コップや湯飲みをいくつか用意して、同じ水を飲み比べてみると…味というか口あたりというかテクスチャーというか…すごく変わる。器の形状や口に触れる部分の厚みで、印象が変わる。酒飲みのあなた…好みの器、家にひとつはあるやろ？
「だからうちはレンゲを置かないんですよ。丼に口をつけてスープを飲むのが、うまいんです」とご主人。うん。それ、よくわかるで！
「このタレ。既製のものを使ってるラーメン屋も多いけど、うちはこれも色々工夫してるんです」
なるほど。タレにも旨味の秘密が隠されとるんやな。
歴史ある親の味を受け継いで、誇りとこだわりを持ってラーメンを作ってる大将は、ええ顔しとった♪
【福ちゃんラーメン本店】
大洲市田口甲77-3
11:30〜21:00
毎月１がつく日 定休
(土日祝は営業)
鍋焼きラーメンもあり
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| 高見屋 松山市 |
四国入りしました。今日は松山。石手川ダムの貯水率が80％を越えて、松山市の渇水対策本部が本日解散。まずは一安心。
さて、何度も書いてますが、愛媛県の中華そばは…甘い(全部じゃなくて、そういう系統がある)。関西人には…味噌汁や煮物も甘い。「野菜の甘味」とかじゃなくて、ストレートに甘い。愛媛の醤油メーカーの製品には、ダシ醤油じゃなくて普通の濃口醤油なのにかなり甘く調味されているものも多い。
今日は三津のほうの「高見屋」で中華そば。近くに住むうちのお客さんが推薦してくれました。初訪問です。うどんも中華そばもある食堂なんやけど、中華そばが圧倒的人気。キャベツがたくさん乗ってて、チャンポン風だ。赤く色をつけたちくわって…初めて見たけど、これ、愛媛ではスタンダードなの？
スープの見た目は鶏ガラっぽく見えたんやけど、これはイリコとかの海鮮系のダシやな。うどんと共通なんかな？味付けは、やっぱり甘い。だからさっぱり系に見えてけっこうお腹にズシッとくるスープです。甘いぶん、香川のうどんダシ系中華そばとはまた違った味わい。麺は固めでモチッとした食感でなかなか。
この店、昼時は大人気で４つあるテーブルとカウンターはすぐにいっぱい。今日も８人ぐらいが店の中に立って待ってた。８人に見られながら食べるのは…ちょっと落ち着かんな��
【高見屋】
松山市元町8
厳島神社前
11:00〜18:00売切れ終了
水曜・第３木曜定休
中華そば \500
※踊るうどん永木が「産休」のため6/24〜7/9まで休業。定休日以外でも…ここ最近永木が開いてるのに全く遭遇してない俺は…不運だ(T_T)
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| 真木食堂：愛媛県久万高原町 |
雑誌「四国旅マガジン Ｇaja」今回の特集は「四国四麺 美麺礼賛」
この中に「知名度はまだまだ。提供する店の軒数も多くないが、味は(ブームを巻き起こした)徳島ラーメンに決して負けないと思う」と紹介されているのが「久万中華そば」。
おぉ！今回は松山から高知への移動は国道33号線を使うから、食べられる！
砥部町から三坂峠へ。山間部のドライブが気持ちいぃ〜♪BGMは来月ライブを見に行く予定のKISS♪やつら…いつまで演るんやろ。前回は「最後のツアー」とか言うてたのにな。
「ブラックダイアモンド」のサビを一緒に叫ぶように歌ってたら「真木食堂」を通りすぎてしもた。
Ｇajaに「久万中華そばの主翼を担う」と紹介されているお店であります。
Ｕターンして到着。
座敷とテーブルが並んだお店は、大将とおばちゃんふたりで切り盛りしてる。
注文が入るたびに、寸胴ではなくて小さいお鍋に麺を入れてゆがいてる。あ〜なんか「食堂」って感じでええなぁ。でもそうやってちょっとずつ茹でてるから、けっこう出てくるまで待たされる。けど店内のテレビ見ながら中華そばが出来るのをのんびり待つこういった感覚もいいもんです。慌てるでもなく自分のペースで黙々と厨房で仕事をする大将がシブい。
出てきたのはストレート麺に澄んだスープの綺麗な中華そば。
このスープがすごく特徴がある！甘いのであります。高知寄りの山間部だけど、あぁこれはやっぱり愛媛のラーメンの系譜なのか？
松山の中華そばが鶏ガラメインの白濁系スープで濃厚で甘いのに対して、これは透明ですっきりした鶏ガラにイリコの旨味が溶け込んでる。旨味とほのかな甘みが融合してて個性が際立ってます。好みは別れるかもしれんけど。なるほど、これが「久万中華そば」の特徴なのか。うまかったです。
魚肉ソーセージの輪切りが浮かんでるのが謎。これは久万中華そばの必須アイテムなのか？真木食堂オリジナルなのか？
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